Ristretto

20 ml · ceașcă din porțelan

cea mai concentrată extracție · 5 g boabe

Cea mai pură expresie a espresso-ului italian: ristretto înseamnă „restrâns” — doar 20 ml de extracție, oprită exact în clipa în care curge cea mai aromată și mai dulce porțiune din boabe, înainte ca amăreala să apuce să apară. Din numai 5 g de cafea se obține concentrația maximă, fără apa în plus care ar dilua profilul, așa că totul se strânge într-un singur sorb dens, cu o cremă groasă, arămie, și un parfum care urcă imediat. La Vila Tătărescu îl servim în ceașcă caldă din porțelan, așezată pe farfurioară, cu o linguriță de zahăr brun alături și un pahar cu apă rece, după obiceiul italian. Un sorb scurt și intens, esența cafelei italiene în trei secunde, de savurat în liniștea grădinii, la umbra teilor din curtea interbelică, atunci când vrei totul, dar concentrat.